CAMA DE PATATAS Y PANGA

Ingredientes:

• 1 cebolla grande fresca.
• 4 patatas.
• 2 filetes de panga.
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Queso Rallado.
• Mayonesa.
• Hierbas Provenzales.
• Sal.

Cómo Hacerlo:

1. Pelar y cortar en rodajas muy finas las patatas. Se lavan y se le echan sal.
2. En una sartén con abundante aceite de oliva se frien las patatas.
3. Se sacan y se ponen en papel de cocina, mientas se hacen a la plancha los filetes de panga con un poco de sal.
4. En un plato se pone una capa de patatas, los filetes, mayonesa y otra capa de patatas.
5. Se termina con queso rallado y hierbas provenzales.
6. Y pone en el grill unos 2 minutos.
7. Y servir.

Nota:

• Yo use filetes de panga, pero se puede usar filetes de merluza, al igual que en vez de hierbas provenzales se puede usar orégano.

SANGRE CON TOMATE

Ingredientes:

• 500 grs. de sangre cuajada de ternera.
• 1 cebolla fresca grande.
• 2 dientes de ajo.
• Medio vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
• 1 pimiento rojo grande.
• Salsa de tomate (ver receta en Salsas).
• Sal.

Cómo hacerlo:

1. Cortar la sangre a trozos.
2. Freír el ajo, la cebolla y el pimiento troceados en el Aceite de Oliva.
3. Una vez esté hecho el refrito, agregar los trozos de sangre y la sal.
4. Echarle la salsa de tomate y remover lentamente. Dejar hacer unos quince minutos.
5. Apartar y servir caliente.

OLLA CON VERZA

Ingredientes:

•  1 muslo de pollo.
• 200 grs. de jarrete (carne de ternera).
• 100 grs. de tocino salado.
• 1 hueso de jamón serrano.
• 1 hueso blanco.
• 1 trozo de costilla o espinazo.
• 200 grs. de garbanzos (previamente remojados).
• 2 patatas grandes.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 trozo de calabaza.
• 1 tallo de apio.
• Sal y agua.

Cómo hacerlo:

1. Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
2. Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla.
3. Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las verduras.
4. Agregar un poco más de agua caliente si fuese necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
5. Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve, en dos cuencos, el caldo para sopa y los avíos aparte.

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:

• 250 grs. de gambas arroceras.
• 250 grs. de mejillones.
• 250 grs. de choco o calamar.
• 250 grs. de almejas.
• Arroz (yo echo 2 puñados por persona).
• 1 cebolla fresca pequeña.
• 4 dientes de ajo.
• pimiento verde.
• tomates medianos.
• Perejil.
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
• Sal y agua.
• Una pizca de azafrán.

Cómo hacerlo:

1. Quitar las cáscaras a las gambas, sazonarlas y reservarlas.
2. Abrir los mejillones, quitarles las cáscaras y reservarlos junto con el caldo colado (de las cáscaras de las gambas y los mejillones).
3. Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento troceado. Cuando estén dorándose, añadir los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporar los chocos troceados para que se vayan poniendoo blandos.
4. Cuando el refrito esté bien hecho, agregar el arroz y rehogar.
5. A continuación echar cinco vasos de agua caliente, contando con el caldo de las cáscaras de las gambas y mejillones, y una pizca de azafrán.
6. A los ocho minutos, echar las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal.
7. Dejar hervir un par de minutos e incorporar los mejillones.
8. Echar el perejil picado y dejar un minuto.
9. Apagar el fuego dejándolo reposar unos cinco minutos más antes de servir.

CAZÓN EN ADOBO

"En la cocina de las provincias de Cádiz, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina recibiendo el nombre de "tollos". El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española, y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas".

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes:

• 1 kg de cazón limpio.
• 4 dientes de ajo.
• 1 vaso de vinagre de manzana "Oleoestepa".
• 1 cucharada de pimentón.
• Orégano y sal.
• Harina de pescado para freír.
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".

Cómo hacerlo:

1. Hacer un majado con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón.
2. Cortar el cazón a taquitos, ponerlo en una fuente y echarles el majado junto con el vinagre.
3. Dejar macerar unas ocho horas, dejando que se impregne bien el pescado.
4. Para freír el pescado, dejar escurrir muy bien los taquitos, enharinarlos y pasarlos por la sartén con bastante Aceite de Oliva muy caliente.
5. Al sacarlos, dejar escurrir en papel de cocina y servir caliente.

BOQUERONES EN VINAGRE

"Los boquerones en vinagre son una especie de aperitivo o tapa muy frecuente en el sur de España en el que su principal ingrediente son los boquerones, un pez de pequeñas dimensiones (20 cm) cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.
Aunque existe un riesgo para la salud: El anisakis no se elimina con el marinado en vinagre. Para evitarlo, se debe congelar el pescado (sin visceras, ni cabeza) durante 48 horas antes de realizar el preparado de boquerones en vinagre".

P.D: Yo siempre los congelo, cogí el anisaki, y nunca como pescado fuera de casa.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:

• 1 kg. de boquerones.
• 3 dientes de ajo.
• Perejil.
• Vinagre de manzana "Oleoestepa".
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
• Sal.

Cómo hacerlo:

1. Limpiar y lavar los boquerones.
2. Dejar macerar con agua y vinagre durante tres horas aproximadamente.
3. Pasarlos a una fuente escurridos y echarles perejil picado y ajo picadito con un ben chorreón de Aceite de Oliva.

PATATAS ALIÑADAS

"Este tubérculo continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tiene de protagonista.
En esta ocasión es la base principal".

PATATAS ALIÑADAS

Ingredientes:

• 1 kg de patatas.
• Agua y sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
• Vinagre de manzana "Oleoestepa".
• Perejil.
• Cebolla fresca.

Cómo hacerlo:

1. Cocer las patatas enteras sin pelar, con agua y sal durante veinte minutos, pinchando para comprobar que estén tiernas.
2. Pelarlas y trocearlas en rodajas.
3. Aliñarlas en caliente con el perejil , la cebolla picada, aceite, sal y vinagre.
4. Dejar enfriar y servir