miércoles, 12 de enero de 2011

SANGRE CON TOMATE

Ingredientes:
  • 500 grs. de sangre cuajada de ternera.
  • 1 cebolla fresca grande.
  • 2 dientes de ajo.
  • Medio vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
  • 1 pimiento rojo grande.
  • Salsa de tomate (ver receta en Salsas).
  • Sal.
Cómo hacerlo:
  1. Cortar la sangre a trozos.
  2. Freír el ajo, la cebolla y el pimiento troceados en el Aceite de Oliva.
  3. Una vez esté hecho el refrito, agregar los trozos de sangre y la sal.
  4. Echarle la salsa de tomate y remover lentamente. Dejar hacer unos quince minutos.
  5. Apartar y servir caliente.

OLLA CON VERZA

Ingredientes:
  •  1 muslo de pollo.
  • 200 grs. de jarrete (carne de ternera).
  • 100 grs. de tocino salado.
  • 1 hueso de jamón serrano.
  • 1 hueso blanco.
  • 1 trozo de costilla o espinazo.
  • 200 grs. de garbanzos (previamente remojados).
  • 2 patatas grandes.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 1 tallo de apio.
  • Sal y agua.
Cómo hacerlo:
  1. Poner cuatro litros de agua en una olla al fuego y echar los garbanzos, ya remojados.
  2. Limpiar las carnes y huesos bajo el grifo y echar a la olla.
  3. Dejar hervir una hora e ir espumando. Echar las verduras.
  4. Agregar un poco más de agua caliente si fuese necesario. Poner las patatas peladas y dejar hervir como una hora más, rectificando de sal.
  5. Una vez hecho el caldo, se sacan los avíos (carnes y hortalizas), se cuela el caldo y se sirve, en dos cuencos, el caldo para sopa y los avíos aparte.

ARROZ A LA MARINERA

Ingredientes:
  • 250 grs. de gambas arroceras.
  • 250 grs. de mejillones.
  • 250 grs. de choco o calamar.
  • 250 grs. de almejas.
  • Arroz (yo echo 2 puñados por persona).
  • 1 cebolla fresca pequeña.
  • 4 dientes de ajo.
  • pimiento verde.
  • tomates medianos.
  • Perejil.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
  • Sal y agua.
  • Una pizca de azafrán.
Cómo hacerlo:
  1. Quitar las cáscaras a las gambas, sazonarlas y reservarlas.
  2. Abrir los mejillones, quitarles las cáscaras y reservarlos junto con el caldo colado (de las cáscaras de las gambas y los mejillones).
  3. Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento troceado. Cuando estén dorándose, añadir los tomates pelados y cortados a trozos y un poco de sal. Desde el principio, incorporar los chocos troceados para que se vayan poniendoo blandos.
  4. Cuando el refrito esté bien hecho, agregar el arroz y rehogar.
  5. A continuación echar cinco vasos de agua caliente, contando con el caldo de las cáscaras de las gambas y mejillones, y una pizca de azafrán.
  6. A los ocho minutos, echar las gambas y las almejas comprobando el nivel de agua y sal.
  7. Dejar hervir un par de minutos e incorporar los mejillones.
  8. Echar el perejil picado y dejar un minuto.
  9. Apagar el fuego dejándolo reposar unos cinco minutos más antes de servir.

CAZÓN EN ADOBO

"En la cocina de las provincias de Cádiz, Málaga y Huelva, se suele cocinar en adobo. En Canarias también se cocina recibiendo el nombre de "tollos". El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar destinado principalmente a conservar y realzar el alimento. La técnica de cocina es originaria de la cocina española, y posteriormente fue adoptada en otros países como Filipinas".

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes:
  • 1 kg de cazón limpio.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 vaso de vinagre de manzana "Oleoestepa".
  • 1 cucharada de pimentón.
  • Orégano y sal.
  • Harina de pescado para freír.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
Cómo hacerlo:
  1. Hacer un majado con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón.
  2. Cortar el cazón a taquitos, ponerlo en una fuente y echarles el majado junto con el vinagre.
  3. Dejar macerar unas ocho horas, dejando que se impregne bien el pescado.
  4. Para freír el pescado, dejar escurrir muy bien los taquitos, enharinarlos y pasarlos por la sartén con bastante Aceite de Oliva muy caliente.
  5. Al sacarlos, dejar escurrir en papel de cocina y servir caliente.

BOQUERONES EN VINAGRE

"Los boquerones en vinagre son una especie de aperitivo o tapa muy frecuente en el sur de España en el que su principal ingrediente son los boquerones, un pez de pequeñas dimensiones (20 cm) cuyos lomos han sido previamente marinados en vinagre y en abundante ajo y perejil.
Aunque existe un riesgo para la salud: El anisakis no se elimina con el marinado en vinagre. Para evitarlo, se debe congelar el pescado (sin visceras, ni cabeza) durante 48 horas antes de realizar el preparado de boquerones en vinagre".

P.D: Yo siempre los congelo, cogí el anisaki, y nunca como pescado fuera de casa.

BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes:
  • 1 kg. de boquerones.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Vinagre de manzana "Oleoestepa".
  • Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
  • Sal.
Cómo hacerlo:
  1. Limpiar y lavar los boquerones.
  2. Dejar macerar con agua y vinagre durante tres horas aproximadamente.
  3. Pasarlos a una fuente escurridos y echarles perejil picado y ajo picadito con un ben chorreón de Aceite de Oliva.

PATATAS ALIÑADAS

"Este tubérculo continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tiene de protagonista.
En esta ocasión es la base principal".

PATATAS ALIÑADAS

Ingredientes:
  • 1 kg de patatas.
  • Agua y sal.
  • Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa".
  • Vinagre de manzana "Oleoestepa".
  • Perejil.
  • Cebolla fresca.
Cómo hacerlo:
  1. Cocer las patatas enteras sin pelar, con agua y sal durante veinte minutos, pinchando para comprobar que estén tiernas.
  2. Pelarlas y trocearlas en rodajas.
  3. Aliñarlas en caliente con el perejil , la cebolla picada, aceite, sal y vinagre.
  4. Dejar enfriar y servir

GAZPACHO ESTEPEÑO

"El tomate es un alimento con escasa cantidad de calorías. de hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. contiene azúcares simples que le confieren un ligero sabor dulce y algunos ácidos orgánicos que le otorgan el sabor ácido característico.

El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta también carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). La vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una función protectora de nuestro organismo".
Esta receta de gazpacho es como cualquier otra receta, a diferencia que yo utilizo el Aceite de Oliva Virgen Extra "Oleoestepa" el de mi pueblo.

En esta receta va a ser la base principal.

GAZPACHO ESTEPEÑO

Ingredientes:
  • 6 tomates grandes, rojos y maduros.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 bollo de pan, del día anterior.
  • Aceite de Oliva virgen Extra "Oleoestepa".
  • Vinagre de manzana.
  • Sal.
  • Agua.
Cómo hacerlo:
  1. Majar en un mortero los ajos, la sal y el pimiento troceado.
  2. Pasarlo a un bol grande y añadirle el pan remojado en agua y escurrido.
  3. Agregar los tomates y el pepino troceados y pelados.
  4. Majar todo muy bien, agregándole a la vez el aceite de oliva, el vinagre de manzana y la sal.
  5. Añadir agua fría a gusto.
P.D: Yo suelo ponerle a la hora de servir hielo.

CHORIZOS CON PATATAS Y HUEVOS

"Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas y lípidos, de fácil digestión son el componente principal de múltiples platos dulces y salados.
Pero además los huevos forma la base de algunas preparaciones culinarias básicas debido en parte a la capacidad de coagulación y así tenemos las tortillas de patatas y sus innumerables variantes con otras verduras: on espárragos, con puerros, con espinacas, etc. En preparaciones como tortilla francesa, de salsas que llevan huevo como la mayonesa, de la masa del bizcocho, del suflé, los flanes, los panqueques o de la quiche entre otros muchos platos. Se emplea en la elaboración de ciertas pastas que se denominan "al huevo" por tener su masa huevo como ingrediente.
En esta receta lo vamos a preparar como revuelto, espero que os guste".

CHORIZOS CON PATATAS Y HUEVOS

Ingredientes:
  • 7 patatas grandes.
  • Aceite de oliva virgen extra "OLEOESTEPA"
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla mediana.
  • 4 huevos.
  • 2 chorizos de rosario.
  • Sal.
Cómo hacerlo:
  1. Pelar, lavar y trocear las patatas.
  2. Freírlas en abundante aceite de oliva, en una sartén grande.
  3. Mientras, en otra sartén con un poco de aceite, sofreír el chorizo, con los ajos y la cebolla, todo troceado pequeñito.
  4. Se le añaden las patatas ya fritas y los huevos batidos.
  5. Mover con una cuchara de palo y hacer un revuelto, removiéndolo muy bien todo.
  6. Probar de sal y servir caliente.
  7. Tener a mano PAN, que os hará falta.
P.D: La receta no es mía, la saque de una web que ahora vi que esta cerrada, yo la he modificado un poco, no puedo poner fotos, ya las ire subiendo cuando me compre la camara de fotos.